餐饮店该如何进行可视化管理

时间:2021-11-05 00:52 作者:亚搏手机在线登录入口
本文摘要:许多餐厅是用雪碧瓶或者饼干瓶来分配洗洁精的,服务员把分领取的洗洁精放到自己的包房。顾客回头后,摆台用于的餐具由服务员自己清除,出品上菜用于的餐具由厨房洗碗工清除。 这名服务员就是在串包房的时候,看见隔壁包房空调后面有一桶满满的雪碧,以为是顾客留下的,或者指出是隔壁服务员藏一起的,于是拿一起就大口喝了,结果感觉不对劲,幸而及时赶往医院,否则后果不堪设想。 这一突发事件体现出有以下问题: 这家餐厅以往有服务员私藏顾客剩酒或剩饮料的现象,而且管理人员没找到或者没阻止。

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许多餐厅是用雪碧瓶或者饼干瓶来分配洗洁精的,服务员把分领取的洗洁精放到自己的包房。顾客回头后,摆台用于的餐具由服务员自己清除,出品上菜用于的餐具由厨房洗碗工清除。

    这名服务员就是在串包房的时候,看见隔壁包房空调后面有一桶满满的雪碧,以为是顾客留下的,或者指出是隔壁服务员藏一起的,于是拿一起就大口喝了,结果感觉不对劲,幸而及时赶往医院,否则后果不堪设想。    这一突发事件体现出有以下问题:    这家餐厅以往有服务员私藏顾客剩酒或剩饮料的现象,而且管理人员没找到或者没阻止。有的服务员,甚至有可能在顾客喝醉酒后把顾客记得拿走的整瓶酒擅自藏一起,拿回宿舍品尝。这家餐厅没制订保安检查或者经理检查的制度。

服务员领洗洁精,没专用盛器,也没把盛洗洁精的雪碧瓶或者饼干瓶的商标扔掉,再行另外标示“洗洁精”字样。可视化管理管理升级    如何杜绝这类事故的再次发生?西安京福华餐饮公司为餐饮业作出了表率。

他们发售了“可视化管理体系”。“可视化管理”即:将操作者现场的工具、工作范围、物品、工作拒绝等所有与工作有关的事项展开可视化定位管理。    非常简单地谈,就是将库房所有的物品标上名称,比如“工业酒精”“自酿白酒”“洗洁梢”……同时,食品类和非食品类放到有所不同的区域里,无法放到同一个区域里。

这样分离存放在,即使换一个保管员,服务人员也可以分确切这些物品,会经常出现“工业酒精”与“自酿白酒”互为误解的事件。要防止再次发生这样的悲剧,必须饭店用于著名的管理工具,制订行之有效的管理体系。


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